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Essayez une cuisine sociale avec cette cuisine de quarantaine – betanewsfr


Nourriture, nourriture glorieuse.

En plus d’être savoureux, pour la plupart, il est essentiel à la vie. Il nourrit nos sens et soutient nos âmes. Et maintenant, alors que la pandémie fait rage, la nourriture apporte du réconfort et un débouché créatif à des millions de personnes recroquevillées sous les ordres de rester à la maison.

Les cheeseburgers de Glen Johnson sont étouffés avec du poivre et de l’oignon, du macaroni au chou-fleur et du fromage et des asperges.

Il y a quelques semaines à peine, ils ont avalé du café et des barres énergétiques pour le petit déjeuner en sortant de chez eux. Maintenant, ils préparent des muffins, font des omelettes et cuisinent du bacon glacé à l’érable pour leur repas du matin.

Pour le déjeuner, c’était une salade, du yaourt ou un hamburger de restauration rapide grignoté à leur bureau. Maintenant, ce sont des BLT élaborés et de délicieux thons fondus, associés à des bols fumants de soupe de poulet, de nouilles, de haricots noirs ou de tomates pour apaiser la faim de midi et bannir l’ennui.

Et tandis que les dîners pré-pandémiques étaient souvent des plats à emporter chinois ou de la pizza à la volée, engloutis entre la pratique du football et les devoirs, les familles s’assoient maintenant ensemble pour savourer des plats satisfaisants comme le poulet et les boulettes, le pain de viande, le rôti en pot ou les spaghettis et les boulettes de viande avec une sauce maison.

Joanne Stanway a créé sa casserole de jambon et de pommes de terre Not Your Mom à partir d’ingrédients dans son garde-manger et son réfrigérateur.

En effet, COVID-19 est mortel. Mais cela nous a également obligés à ralentir et à apprécier les choses plus simples, comme la cuisson, la cuisine et les dîners de famille.

Les célibataires, aussi, créent des souvenirs dans les repas partagés et les cocktails entre amis près et de loin sur FaceTime et Zoom.

et offrent des débouchés pour les cuisiniers créatifs et ceux contraints à la créativité culinaire par la pandémie. Ils partagent leurs plats dans des messages individuels et avec des groupes partageant les mêmes idées.

L’auteur-professeur Glen Johnson – un ancien journaliste de cette entreprise qui a également travaillé pour Associated Press, The Boston Globe et en tant qu’ancien assistant du secrétaire d’État John Kerry – est un cuisinier accompli. Et il utilise Facebook pour publier ses cours de cuisine COVID, avec des conseils, des instructions et des photos étape par étape.

Susan Julian Gates a raconté comment elle avait appris à faire du yaourt dans son nouvel InstantPot sur le groupe Facebook Chelmsford Food.

«Vous n’avez pas besoin d’imaginer un bon repas maison. Mais vous pouvez également faire quelques ajustements qui changent les choses et les gardent en bonne santé », a écrit Johnson dans un article sur un dîner de cheeseburgers de base, étouffés dans des poivrons et des oignons, avec un côté d’asperges et de macaroni au chou-fleur et au fromage,

Il a également fait des sauerbraten, des pizzas et des spaghettis carbonara, et recommande que les gens améliorent leurs produits alimentaires en cette période chaotique.

“Quelques dollars de plus sont encore moins chers que les restaurants qui vous manquent, et le goût en vaut la peine”, déclare Johnson.

Outre les publications individuelles, les gens partagent également des recettes, des conseils et des photos de leurs délicieux plats dans les groupes Facebook. Chelmsford Food, un groupe Facebook local, a été créé en juillet dernier par Francine Inman comme un «endroit pour les gourmets locaux pour partager des recettes, publier des photos, rechercher des conseils de cuisine, des conseils d’achat, les meilleurs endroits locaux pour acheter de la nourriture, et fondamentalement juste profiter et discuter de bonnes ALIMENTS.”

Maintenant, avec tant de cuisine à la maison, c’est devenu un paradis pour les gourmets et ceux qui aiment manger.

“Sans votre soutien, l’éloignement social serait un exercice triste et isolé”, a écrit un membre Suki Hanna dans un article au cours du week-end.

La semaine dernière, nous avons demandé aux membres de Chelmsford Food de partager une recette préférée et des photos de leur plat. Les réponses ont été immédiates et réconfortantes.

Judy Carven, une traiteuse de Chelmsford, partage des photos de presque tous les dîners qu’elle prépare, souvent avec une “devinez quoi pour le dîner ce soir?” légende sous ses photos d’ingrédients. Pour cette histoire, Carven a partagé une recette pour les fèves au lard sur lesquelles ses grands-parents ont vécu pendant la dépression.

«L’histoire derrière mes fèves au lard est que mon grand-père maternel, Jack McDonough, qui est né à Belfast, en Irlande du Nord, a d’abord émigré au Canada, où il a rencontré ma grand-mère, qui avait émigré d’Angleterre au Canada», écrit Carven.

Ils se sont rendus à Chelmsford, où ils se sont installés dans une maison de l’avenue Warren au coin de la 2e rue.

“Mon grand-père, également connu sous le nom de Gimpy même s’il n’avait pas de boiterie, trempait ses haricots tous les vendredis soirs et se levait tôt le samedi matin pour les mettre au four pour cuire toute la journée. Ils vivaient à peu près de ces haricots », dit-elle.

Les fèves au lard étaient un aliment de base pendant la dépression, ajoute Carven.

“Ils ont gardé les gens en vie, et c’est un hommage à lui quand je les fais”, dit-elle.

Mike Stack, un autre membre du groupe Chelmsford Food, faisait l’épicerie et cuisinait pour sa famille avant la pandémie.

«Ma pensée initiale, en pensant à« ce qui est différent dans la cuisine à distance sociale »n’était rien», écrit Stack.

Il a toujours magasiné une fois par semaine et a toujours des courses supplémentaires à la maison. Ingénieur logiciel, il prépare des repas doubles du samedi au mercredi pour servir de déjeuner du lundi au vendredi. Le dîner en famille a toujours été et est toujours «un moment sacré pour la famille et nous nous asseyons tous ensemble pour un repas».

Ce qui est différent maintenant, note-t-il, c’est que «les aliments qui prennent du temps mais sont en grande partie inactifs sont devenus une partie plus importante de notre vie».

Le meilleur exemple de ceci est son Chili fumé, qu’il a développé il y a plusieurs années quand il a obtenu un fumeur. Sa recette, partagée sur ces pages, est également adaptable pour être cuisinée sur la cuisinière, dans un four hollandais ou dans un autocuiseur Instant Pot. Il a inclus des instructions pour les trois méthodes dans sa recette.

La méthode du fumeur est le chili «au-dessus», dit-il. Mais le manque de temps l’a forcé à l’adapter aux versions plus rapides de la cuisinière et d’Instant Pot.

Mais depuis qu’il est à la maison maintenant, il a fait l’original récemment pour la première fois depuis quelques années. “Et wow! Je ne pouvais pas croire à quel point les saveurs étaient profondes », explique Stack.

Cuisiner à la maison pendant la pandémie signifie préparer des plats aux saveurs ethniques qui rappellent la patrie des gens. Pour Aamina Mian, c’est le Pakistan, et elle a partagé une recette de poulet pakistanais qui est copieux et délicieux et nourrit facilement 6-8 personnes.

Patti et Dave Fielding de Lowell savourent des plats de la Nouvelle-Orléans et «toutes choses du Sichuan», écrit-elle dans un courriel. “Nous prenons ce temps pour préparer nos plats préférés pour lesquels nous dînons habituellement.”

Ils ont récemment dégusté un «fabuleux plat de crevettes et de gruau avec des champignons récoltés que nous cultivons de Fat Moon Farm à Westford».

Elle fabrique également de l’huile de piment maison qui est excellente sur de nombreuses choses, comme les wontons et les boulettes, mais aussi sur les pâtes au brocoli et même au pop-corn.

L’apprentissage de quelque chose de nouveau pendant la pandémie a aidé bon nombre de ces cuisinières à domicile, y compris Susan Julian Gates, qui a fièrement publié des photos du yaourt qu’elle a appris à faire dans son nouveau pot instantané. L’une est Joanne Stanway, qui donne à chaque dîner un thème différent.

«Le lundi est« armoire gastronomique », mardi est« crêpes ». Nous commandons pour soutenir les restaurants locaux le mercredi et le samedi, et jeudi nous ajoutons de la mousse de lait et du sucre aromatisé à notre café. Vendredi est «vendredi glacial» et dimanche, nous mangeons des restes en jouant à un jeu de société », note-t-elle dans un e-mail.

Un lundi récent, elle a créé le plat de jambon et de pommes de terre Not Your Mom’s.

«J’ai trouvé un pot de moutarde aux herbes au fromage bleu Stonewall Kitchen et des flocons de panko dans le placard comme entrée de dîner», dit-elle.

Dans son congélateur, elle a trouvé du jambon qu’elle avait oublié de Noël et des pommes de terre et des oignons dans le réfrigérateur.

“J’ai immédiatement pensé à ma défunte maman et à la casserole de jambon et de pommes de terre qu’elle faisait parfois”, explique Stanway.

Elle a tranché finement la pomme de terre et l’oignon, puis a empilé une couche de jambon, de pomme de terre et d’oignon en tranches, en répétant jusqu’à ce qu’elle atteigne le haut de sa cocotte ovale. Elle a fait une farine de roux, du beurre et du lait, et environ deux cuillères à soupe de moutarde et l’a empilée dessus.

«Je l’ai surmonté de panko grillé au beurre et cuit dans un four à 350 degrés pendant environ 35 minutes jusqu’à ce qu’il bouillonne. C’était délicieux – une nourriture réconfortante classique avec une touche, utilisé des ingrédients existants et m’a rappelé maman – comme une étreinte du four et juste ce dont nous avions besoin à la maison pendant cette crise de santé », explique Stanway.

En effet, un câlin du four ou de la cuisinière est ce que ces cuisiniers obtiennent tous – et ce dont nous avons tous besoin en ces temps troublants.

Mangez bien et restez bien aussi.

Fèves au lard

Haricots cuits au four

INGRÉDIENTS1 sac de 20 onces de petits pois, marine ou grand nordique1 petit oignon, haché1 cuillère à café de moutarde de Dijon ou de moutarde séchée1 cuillère à café de sel2 cuillères à soupe de sucre brun6 cuillères à soupe de mélasse foncée¼ cuillère à café de bicarbonate de soude¼ livre de porc salé

DIRECTIONS1. Bien rincer les grains et en retirer ceux qui sont endommagés. Placer dans un bol et couvrir d’eau, 1 pouce sur les haricots. Couvrir et laisser reposer une nuit à température ambiante.

2. Le matin, rincez à nouveau les haricots. Ils doivent être dodus et la peau un peu ridée. Mélanger tous les ingrédients, sauf les haricots et le porc salé, dans un bol. Ajouter les haricots et bien mélanger.

3. Marquez le porc salé et placez-le au fond du pot de haricots ou de la casserole lourde allant au four. Verser le mélange de haricots sur le porc salé.

4. Couvrir les haricots d’eau bouillante. Couvrir la casserole ou la cocotte et placer dans un four à 300 degrés. Il faudra environ 8 heures pour que les haricots cuisent. Toutes les 3 heures, vérifiez la teneur en humidité du mélange de haricots et ajoutez plus d’eau bouillante si elles semblent sèches. Les haricots gèlent bien.

JUDY CARVEN

CHILI FUMÉ DE MIKE

Chili fumé de Mike

(Avec adaptations pour cuisinière ou autocuiseur InstantPot)Rendement: Environ 8 tasses

INGRÉDIENTS2 livres de bœuf haché1 cuillère à café de sel casher, et plus encore au goût1 / 2 cuillère à café de poivre moulu frais1 cuillère à soupe de poudre de chili, divisée2 cuillères à café de cumin moulu, divisée1 cuillère à café de poudre d’oignon1 cuillère à café de poudre d’ailPoudre d’un filet d’huile d’olive extra vierge3 tranches de bacon1 oignon jaune moyen, coupé en dés1 poivron orange , en dés1 poivre poblano, en dés1 piment jalapeno, en dés finement4 gousses d’ail, émincées1 boîte de 1/2 once de tomates en dés1 boîte de 1/2 once de haricots noirsJusqu’à 2 tasses de bouillon de volaille

DIRECTIONS

Si vous fumez: Configurez votre fumoir pour une chaleur indirecte avec de la fumée légère provenant de morceaux d’hickory. Amenez à 300 degrés. Pendant que le fumeur atteint la température, dans un grand bol, mélanger le boeuf, le sel, le poivre, 2 cuillères à café de poudre de chili, 1 cuillère à café de cumin, la poudre d’oignon et la poudre d’ail, façonner en une grosse boule et réserver.

Dans un four hollandais en fonte: Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen et ajouter le bacon. Cuire, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit brun et croustillant. Retirer du moule dans une assiette tapissée de papier absorbant. Égoutter le gras jusqu’à ce qu’il reste 2 cuillères à soupe. Remettre le four hollandais à chauffer et augmenter à moyen-élevé. Ajouter l’oignon, le poivron et le poblano et assaisonner de sel. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir, 3-4 minutes, puis ajouter le jalapeno, l’ail et 1 cuillère à café de poudre de chili et cuire 1 minute de plus, en remuant fréquemment. Émietter et ajouter le bacon.

Si vous cuisinez sur la cuisinière ou dans l’autocuiseur: Ajouter le boeuf avec 1 cuillère à café de sel. Faire cuire en remuant jusqu’à ce que le bœuf soit doré. Égoutter l’excès de graisse si nécessaire. Transférer à l’autocuiseur (si ce n’est déjà fait). Égoutter les tomates et les haricots noirs et les ajouter avec les 2 cuillères à café restantes de poudre de chili, de cumin, de poudre d’oignon et de poudre d’ail dans l’autocuiseur. Sceller et cuire à haute pression pendant 20 minutes. Libération rapide et naturelle et service.

Si vous cuisinez sur une cuisinière uniquement: Ajouter les tomates (non égouttées), les haricots noirs et 1 tasse de bouillon de poulet ainsi que les 2 cuillères à café de poudre de chili, le cumin, la poudre d’oignon et la poudre d’ail restants. Porter à ébullition puis réduire à ébullition pendant 90 minutes à découvert, en remuant de temps en temps. Si le chili commence à paraître sec, ajoutez plus de bouillon de poulet. Après 90 minutes, retirer du feu et servir.

Si vous fumez: Ajouter les tomates, les haricots noirs, 2 tasses de bouillon de volaille et le reste de cuillère à café de cumin, en remuant pour combiner. Transférer le four hollandais au fumoir sur une grille à chaleur indirecte. Couvrir le four hollandais (non couvert) avec une grille et placer le mélange de bœuf haché sur la grille. Fermer le fumoir et cuire jusqu’à ce que les boulettes de viande atteignent une température interne de 150 degrés, de 1K à 2 heures. Retirer les boulettes de viande et la grille du fumoir et transférer la viande dans un grand bol. Briser avec des pinces ou des fourchettes jusqu’à ce qu’il soit bien émietté, puis incorporer au mélange de chili au four hollandais. Continuez à fumer pendant deux heures, en remuant de temps en temps. Retirer du fumoir et servir.

MIKE STACK

POULET PAKISTANI

Poulet pakistanais

Ingrédients2 livres de poulet désossé et sans peau, en cubes3 grosses pommes de terre, pelées et coupées en petits morceaux2 gros oignons, en dés2 tomates moyennes, coupées en dés ou 1 boîte de 15 onces de tomates en dés1 cuillère à café de sel1 cuillère à café de flocons de piment rouge1 cuillère à café de shan achar masala (une épice qu’elle obtient Panier indien sur Wood Street à Lowell) 4 cuillères à soupe d’huile 2 gousses d’ail, finement coupées en désRemarque: Vous pouvez pour l’épice shan achar masala en combinant 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de flocons de piment rouge, 1 cuillère à café de cumin moulu, 1 cuillère à café de coriandre moulue et ½ cuillère à café de curcuma.

les directions

1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile et ajouter les oignons. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que doré.

2. Ajouter les tomates, les épices et l’ail aux oignons dorés. Ajouter L tasse d’eau et laisser mijoter pendant cinq minutes. Ajouter le poulet et les pommes de terre dans la casserole et cuire dans le mélange de tomates à feu doux pendant 8 à 10 minutes. Ayez un verre d’eau à proximité et ajoutez si nécessaire pour éviter toute brûlure du mélange.

3. Lorsque le poulet n’est plus rose, ajoutez 4 tasses d’eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 45 minutes à couvert.

AAMINA MIAN

CREVETTES ET GRITS

Crevettes et Grits

(Crédit à Charlie The Cook Andrews, originaire de la Nouvelle-Orléans)

Ingrédients3 livres de crevettes crues, non épluchées et avec des têtes, si possible2 livres d’andouille saucisse fuméeFarine tout usageBeurre, salé ou non saléGrain à l’ancienneMoulage entier8 onces de cheddar naturelSaltZatarains Creole SeasoningsChef Paul Prudhomme’s Seafood MagicChef Paul Prudhomme’s Poultry Magic1 oignon vert gousses d’ail

les directions

1. Hachez l’oignon, le poivron, le céleri, l’ail et l’oignon vert (hachez également votre oignon vert).

2. Hacher la saucisse fumée en quartiers. Déchiqueter 4 onces de cheddar naturel.

3. Retirez les têtes et les coquilles de crevettes. Placer dans un bol. Ajouter les queues de crevettes dans un bol séparé. Coupez le dos de chaque crevette à l’aide d’un couteau bien aiguisé et retirez la ficelle noire qui se trouve à l’intérieur du dos de la crevette. Rincer soigneusement les crevettes à l’eau froide.

4. Réservez 8 crevettes, car vous sauterez pour les ajouter au gruau.

5. Dans une casserole de taille moyenne, ajoutez 2 litres d’eau tiède. Ajoutez les têtes et les coquilles de crevettes en une seule fois.

6. Ajoutez 2 cuillères à café d’assaisonnement créole Zatarains et 1 cuillère à café de Chef Paul Prudhommes Seafood Magic. Mélanger tous les ingrédients et couvrir.

sept. Ajouter 1/2 tasse d’oignon jaune haché, 1/2 tasse de céleri haché, 1/2 tasse de poivron vert haché et 1 cuillère à soupe d’ail haché. Mélanger tous les ingrédients ensemble. Laisser mijoter 1 heure et 30 minutes.

8. Une fois que votre stock est terminé, égouttez le stock fini dans une passoire avec un grand bol en dessous. La passoire tendra tout le stock, ne laissant que les têtes dans la passoire et le stock dans le bol. Jeter les têtes de crevettes.

9. Dans une grande casserole, faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre. Ajouter 1/2 tasse de pointes à l’oignon vert haché et 1 kilo de saucisse fumée à l’andouille hachée. Mélanger tous les ingrédients ensemble; laisser sauter 4-5 minutes.

dix. Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine. Mélanger tous les ingrédients pendant environ 5 minutes. Ajouter 1 tasse de bouillon de crevettes. Mélanger tous les ingrédients ensemble. Ajouter 2 1/2 tasses de bouillon de crevettes et remuer. Laisser mijoter 2 à 3 minutes. Ajouter les crevettes et laisser mijoter 4 minutes.

11. Pour faire sauter les 8 crevettes pour la garniture, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre. Une fois le beurre fondu, saupoudrer 1/2 cuillère à café d’assaisonnement créole Zatarains et incorporer au beurre. Ajouter les 8 crevettes dans la poêle et laisser sauter 1/2 minute. Retournez les crevettes sur le côté opposé. Laisser sauter pendant 1 K-2 minutes. Une fois terminé, retirez-les de la poêle et posez-les sur un petit plat de service. Ajouter par-dessus les grains.

12. Faire des grains selon les instructions sur l’emballage et ajouter le fromage. Verser la sauce aux crevettes sur le gruau. (Vous pouvez également ajouter des champignons sautés.)

CHAMP DE PATTI ET DAVE

L’adresse e-mail de Nancye Tuttle est [email protected]