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Que ce soit pour napper un chocolat chaud ou pour mettre en vedette des gateaux, les guimauves sont toujours une bonne idée et les marshmallows fraîches et moelleuses faites maison sont bien meilleures que les marshmallows achetées en magasin. Si vous voulez apprendre à faire des guimauves vous-même, la bonne nouvelle est que c’est en fait assez simple. Les choses les plus importantes dont vous avez besoin sont un mixeur sur pied et un peu de patience.
Les guimauves doivent reposer pendant plusieurs heures avant d’être prêtes, mais la recette ne nécessite qu’une poignée d’ingrédients du garde-manger et très peu de temps de préparation active. De plus, une fois que vous maîtrisez la technique de base, il est facile d’ajouter des couleurs, des saveurs ou des mélanges, et il est encore plus facile de couper vos guimauves maison en formes amusantes. La fabrication de guimauves, surtout lorsque vous commencez à créer des couleurs et des formes différentes, est également un projet de cuisine facile et amusant pour les enfants.
Dans ce guide des guimauves à faire soi-même, nous vous proposons une recette classique, ainsi que plusieurs variations amusantes. Voici exactement comment préparer des guimauves à la maison, avec des conseils sur la coloration, l’arôme et la conservation des guimauves fraîches faites maison.
La meilleure recette de guimauve faite maison
Pour: 64 mini-marshmallows
1. Rassemblez vos fournitures et ingrédients
La fabrication des marshmallows est un processus rapide et facile, mais il nécessite un temps de préparation spécifique et du sucre extrêmement chaud. Il est donc utile de préparer tout le matériel et de mesurer les ingrédients avant de commencer. Voici tout ce dont vous aurez besoin.
Outils
- Casserole
Couteau aiguisé
Spatule en caoutchouc
Pinceau à pâtisserie
Planche à découper
Thermomètre à bonbons avec pince métallique
4½ -mélangeur sur pied de taille moyenne ou plus grande et un fouet
Plat carré de 9″ ou 9×13″ ou plat de cuisson en céramique
Petit tamis à mailles fines
Ingrédients
- Huile végétale pour le brossage de la poêle
Environ 1 tasse de sucre en poudre pour enrober la poêle et les guimauves
3 (¼-oz.) enveloppes de gélatine en poudre non aromatisée
1½ tasses de sucre granulé
1 tasse de sirop de maïs léger
¼ c. à thé de sel
2 c. à thé d’extrait de vanille
2. Préparez vos casseroles
Commencez par utiliser un pinceau à pâtisserie pour badigeonner légèrement votre moule d’huile végétale, puis utilisez un tamis à mailles fines pour saupoudrer le moule de sucre en poudre.
3. Préparez l’eau et la gélatine
Dans le bol d’un mixeur sur pied, dissoudre la gélatine non aromatisée dans ½ tasse d’eau et la laisser ramollir.
4. Préparez le sirop de sucre
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre granulé, le sirop de maïs, ½ tasse d’eau et le sel en remuant doucement pour dissoudre le sucre. Fixez un thermomètre à bonbons sur le côté de la casserole et continuez à faire bouillir le sirop de sucre, sans remuer, jusqu’à ce qu’il atteigne le stade de la boule molle, ou 115°.
5. Mélangez le sirop de sucre et la gélatine
Retirez la casserole du feu et attendez que les bulles s’apaisent légèrement, puis mettez le mélangeur à feu doux et versez lentement le sucre chaud dans le mélange de gélatine. Augmentez progressivement la vitesse du mélangeur jusqu’à ce qu’il atteigne une vitesse élevée et continuez à battre pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit épais et forme un ruban épais lorsque le fouet est soulevé. Ajoutez la vanille en battant, puis grattez le mélange dans le moule préparé, en utilisant les doigts mouillés pour l’étaler et le lisser.
6. Laissez reposer les guimauves
Laissez les guimauves reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’elles ne soient plus collantes et vous pouvez les retirer doucement des parois de la casserole. Cela prend environ 4 heures, mais les guimauves peuvent aussi rester à la température ambiante toute la nuit. Bien que ce ne soit pas nécessaire, vous pouvez recouvrir la casserole de guimauves sans serrer avec du papier d’aluminium. Évitez d’utiliser du film plastique, car il a tendance à s’affaisser et à coller aux guimauves.
Comment couper et conserver les guimauves
Lorsque les guimauves sont prêtes à être coupées, saupoudrez une planche à découper de sucre en poudre, puis utilisez une spatule en caoutchouc pour retirer les guimauves de la casserole et les retourner sur une planche à découper. Si elles collent à la casserole, glissez soigneusement une spatule sous les guimauves pour les détacher.
Une fois les guimauves retournées sur la planche à découper, saupoudrez les guimauves non moulées avec du sucre en poudre. Nos recettes demandent 1 tasse de sucre en poudre, mais vous pouvez aussi utiliser ¾ tasse de sucre en poudre tamisé avec ¼ tasse de fécule de maïs, une combinaison qui est légèrement meilleure pour éviter qu’elle ne colle.
WATCH
Pour couper les guimauves, un long couteau fin, comme un couteau utilitaire de 6 pouces, rend le processus sans effort, mais un couteau de chef fonctionne également. Pour éviter qu’il ne colle, badigeonnez le couteau d’huile végétale et saupoudrez-le de sucre en poudre. Continuez à saupoudrer le couteau de sucre en poudre entre les coupes, si nécessaire. Pour obtenir 64 bouchées de guimauves, coupez le carré dans le sens de la longueur en huit bandes, puis coupez les bandes en croix en huitièmes. Pour obtenir 36 grosses guimauves, coupez le carré dans le sens de la longueur en six bandes, puis coupez les bandes en sixièmes. Une fois les carrés coupés, les enrober de sucre en poudre supplémentaire, en secouant l’excédent.
Conservez les guimauves faites maison entre des feuilles de cire ou de papier parchemin dans un récipient hermétique. Si elles sont conservées dans un endroit sec à température ambiante fraîche, elles devraient se conserver pendant environ un mois. Les guimauves qui ont été mélangées ou trempées dans du chocolat se conservent un peu moins longtemps.
Comment ajouter de la couleur aux guimauves
Créer des guimauves colorées est aussi simple que d’ajouter du colorant alimentaire à la recette classique. Pour les couleurs pastel, ajoutez ½ c. à thé (environ 45 gouttes) de colorant alimentaire après avoir ajouté la vanille, et battez le mélange jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Pour une couleur plus intense, ajoutez plus de colorant alimentaire, goutte à goutte, jusqu’à obtenir la teinte souhaitée. Si vous voulez faire des guimauves profondément colorées, vous trouverez peut-être plus facile de travailler avec du colorant alimentaire qui se trouve dans un flacon verseur plutôt qu’avec un compte-gouttes.
Vous pouvez également créer des tourbillons de couleur pour vos guimauves faites maison. Pour un simple effet de stries, juste après avoir ajouté la vanille, ajoutez le colorant alimentaire, puis battez le mélange jusqu’à obtenir l’aspect que vous souhaitez. Pour donner aux guimauves un aspect plus marbré, après avoir ajouté la vanille, transvasez rapidement environ deux tiers de la guimauve encore chaude dans un autre bol. Ajoutez 10 gouttes ou plus de colorant alimentaire au reste de la guimauve dans le bol et battez jusqu’à ce que la couleur soit complètement incorporée. Remplissez le moule préparé en alternant des cuillerées de guimauve nature et teintée, puis utilisez un couteau pour faire tourbillonner le mélange afin de créer un aspect marbré.
Comment découper les guimauves en formes
L’utilisation d’emporte-pièces pour créer des cœurs de guimauve, des étoiles et d’autres formes leur donne encore plus d’attrait pour les enfants. C’est aussi une activité de cuisine amusante pour vos petits et un projet de vacances créatif : Fabriquez des coeurs de guimauve pour la Saint-Valentin, des oeufs pour Pâques ou des fantômes pour Halloween.
Étalez votre mélange de guimauves dans un moule de 9×13″ afin que le produit final soit légèrement plus fin et plus facile à découper. Pour obtenir les meilleurs résultats, utilisez des emporte-pièces d’environ 2½ »-3″ de diamètre, et tenez-vous en à des formes simples sans trop de détails fins. Pour éviter qu’ils ne collent, badigeonnez les emporte-pièces d’huile et saupoudrez-les de sucre en poudre avant de les découper. Continuez à saupoudrer les emporte-pièces de sucre en poudre si nécessaire pour éviter qu’ils ne collent.
Comment ajouter de la saveur aux marshmallows
La façon la plus simple d’ajouter de la saveur aux guimauves classiques est d’échanger différents extraits contre l’extrait de vanille demandé dans la recette classique. D’autres options intéressantes sont l’amande, la menthe poivrée, le sirop d’érable et la fraise, mais n’hésitez pas à expérimenter avec vos saveurs d’extraits préférées.
Une autre façon facile d’aromatiser les guimauves est d’utiliser des zestes d’agrumes, comme dans nos recettes de guimauves au citron et au pamplemousse rose. Dans les deux recettes, le zeste d’agrume est retiré du fruit, combiné avec du sucre, et moulu dans le robot ménager avant d’être utilisé pour faire le sirop de sucre. Une petite quantité de jus d’agrumes est ajoutée au mélange d’eau et de gélatine pour donner plus de saveur au produit. Comme l’acide contenu dans le jus affecte l’efficacité de la gélatine, un paquet de gélatine supplémentaire de ¼-oz. est utilisé. Pour donner à ces guimauves l’apparence de leur goût, on ajoute une touche de colorant alimentaire jaune ou rouge.
Nos guimauves au chocolat-malt et au caramel salé suivent également la recette de base des guimauves avec de légères variations. La version chocolat-malte inspirée des fontaines à soda contient un sirop à base de poudre de cacao, de poudre de lait malté, de sirop de maïs et d’eau qui est incorporé dans la recette de base. Pour faire les guimauves au caramel salé, le sucre et l’eau sont cuits en caramel, puis combinés avec du sirop de maïs et chauffés à 240°F (étape de la boule molle). Ce sirop de sucre légèrement modifié est ajouté à la gélatine ramollie, comme dans la recette de base des guimauves.
Les guimauves à l’alcool sont un peu délicates, car les alcools forts peuvent rendre la gélatine non aromatisée moins efficace pour la liaison (en d’autres termes, il ne faut pas exagérer avec la liqueur). Notre recette de guimauve à la crème de menthe prévoit d’ajouter 3 cuillères à soupe de crème de menthe au mélange eau-gélatine, juste assez pour donner aux guimauves un goût mentholé et légèrement piquant sans sacrifier leur texture. Notre recette de guimauves Bourbon-Vanille suit également la recette de base, sauf que l’extrait de vanille est remplacé par des graines de bourbon et de vanille. Ces guimauves ont une saveur de vanille plus prononcée que la version classique, plus un soupçon de bourbon alcoolisé.
Comment ajouter des mélanges et décorer des guimauves faites maison
Les mélanges tels que les mini pépites de chocolat, les éclats de cacao ou le gingembre confit haché sont un moyen facile et amusant d’améliorer la recette classique de la guimauve. Avant de mettre les guimauves dans la casserole, ajoutez environ ½ tasse de votre mélange préféré. Gardez à l’esprit que les guimauves sont encore chaudes, donc si vous ajoutez du chocolat ou toute autre chose qui peut fondre, vous risquez d’obtenir un effet strié. Vous pouvez attendre une minute ou deux pour que les guimauves refroidissent, mais n’attendez pas trop longtemps, sinon le mélange deviendra rigide et difficile à plier.
Ensuite, il y a les guimauves trempées dans le chocolat. Pour tremper vos carrés de guimauves dans le chocolat, mettez un bain-marie ou disposez un bol métallique propre sur une casserole d’eau à peine frémissante et faites fondre environ 6 oz de chocolat doux-amer ainsi que 1½ cuillère à soupe de graisse végétale, en remuant jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Enlevez l’excédent de sucre en poudre des guimauves à l’aide d’un pinceau et, en travaillant avec une à la fois, trempez les guimauves dans le chocolat. Vous pouvez tremper juste le bord des guimauves, un coin ou la moitié du carré dans le chocolat. Grattez chaque guimauve sur le côté du bol pour enlever l’excédent de chocolat, puis transférez, côté chocolat vers le haut, sur une grille métallique posée sur une plaque de cuisson. Laissez reposer jusqu’à ce que le chocolat soit pris. Si vous n’avez pas envie de tremper, vous pouvez aussi simplement disposer les guimauves coupées sur une grille (posée sur une plaque de cuisson pour recueillir les gouttes) et arroser ensuite de chocolat fondu.
Des paillettes et d’autres petites décorations comestibles peuvent être ajoutées aux guimauves, ce qui leur donne un aspect plus festif tout en ajoutant un peu de texture. Disposez vos décorations sur une assiette et utilisez un petit pinceau souple pour humidifier la zone que vous souhaitez décorer, puis trempez la partie humidifiée de la guimauve dans les décorations et laissez reposer jusqu’à ce qu’elle soit sèche. Si vous avez trempé vos guimauves dans le chocolat, vous pouvez également ajouter quelques éclats ou d’autres petites décorations comestibles sur le chocolat encore humide et le laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit durci.
